La papa criolla (Solanum phureja) es una especie diploide
originaria de América tropical, derivada de Solanum Stenotonum, se distribuye
desde el norte de Bolivia hasta el suroccidente venezolano con una gran
diversidad genética al sur de Colombia en el departamento de Nariño. Este
cultivo presenta importantes características agronómicas y nutritivas, un
significativo mercado interno en Colombia y un alto potencial como producto de
exportación. La variedad criolla Colombiana es una nueva variedad de papa criolla,
liberada comercialmente durante el primer semestre del año 2005, que presenta
un mayor periodo de reposo respecto a otras variedades cultivadas, alto
rendimiento por cosecha, frescura duradera, consistencia solida del producto,
resistencia a enfermedades que atacan al cultivo como la gota.
Solanum Phureja goza de gran aceptación en la canasta
familiar debido a sus propiedades organolépticas, pero la ausencia del periodo
de dormancia limita su transporte y distribución, debido a que el inicio de la tuberización
se da gracias a señales ambientales, como cambios de temperatura, longitud del
día o humedad relativa, desencadenando una rápida brotación del tubérculo. A su
vez, esto determina que la comercialización y el procesamiento se deban
realizar en el menor tiempo posible
Especificaciones
Técnicas
- Diámetro:
25 mm – 35 mm
- Peso:
20 – 25 gramos
- Unidades
/ Kilo: 40 – 45
- Color
Natural de la cáscara: amarilla
- Color
Natural de la pulpa: amarilla
- Debe
ser conservado a una temperatura de -18 C una vez esta sea descongelado.
- Presentación:
Institucional 10 Kg – 1.000 , 908 y 500 gr.
- Nombre
científico: Solanum Phureja
Planta
Las estructuras reproductivas, flor y fruto, son terminales;
su aparición y desarrollo se da con la formación de estolones y tuberización respectivamente.
La flor del Grupo Phureja es hermafrodita. Completa, pentámera y de colores
variados, estambres prominentes y ovario supero. La inflorescencia se organiza
en cimas; los frutos son bayas de color verde, esféricas y biloculares, con
abundantes semillas. La semilla está recubierta por arilo y en el mesocarpio y
epicarpio se encuentran altas cantidades de alcaloides. En su mayoría tóxicos.
El ciclo vegetativo en la papa criolla es corto, pues solo
requiere de 4 meses desde la siembra hasta la cosecha.
Respecto a su caracterización morfológica, la raíz de papa
criolla, es escasa, de poco volumen de expansión e ineficiente a la hora de
tomar y absorber agua y nutrientes. La planta se caracteriza por tener un juego
de tallos verdaderos (aéreos) y tallos modificados (estolones y tubérculos),
Los tallos aéreos son herbáceos, de longitud y diámetro variables. Las plantas
provenientes del tubérculo-semilla presentan, en promedio, cinco tallos los
cuales ramifican de acuerdo a la densidad de siembra. Cada tallo se considera
una unidad de producción independiente y puede llegar a producir entre 2.5 y
8.0 tubérculos. Las plantas provenientes de semilla sexual solo desarrollan un
tallo principal proveniente del epicotilo del embrión
Economia
Colombia es el mayor productor comercial, mayor consumidor y
explotador de papas diploides en el mundo; tiene ventaja competitiva por ser
centro de diversidad de Solanum phureja y porque existe gran aceptación en los
consumidores, debido a las características organolépticas y nutricionales del
tubérculo. Adicionalmente, en el país se ha desarrollado una amplia tradición
como cultivo tecnificado, con potencial de industrialización y exportación.
Valor Nutricional
Además, este tubérculo tiene vitaminas B1, B3 y B6, y otros
minerales como potasio, fósforo y magnesio, así como folato, ácido pantoténico
y riboflavina.
Destacan las
vitaminas B6 y C siendo la papa amarilla una buena fuente de vitamina A. Su
valor calórico no es elevado (80 calorías en 100 gramos de alimento), pero si
se consume frita o guisada puede triplicar ese valor ya que absorbe gran parte
de la grasa que se emplea durante su cocinado”, precisó.
Agroindustria
PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO. LA DEMANDA DE LA INDUSTRIA
La Papa criolla la podemos encontrar empacada en bolsas
plásticas, las cuales
tiene pequeños orificios para que el producto se conserve fresco en cantidades de un
kilo por bolsa o a granel. Según la
nueva ley dictada por el Ministro de
Agricultura sobre cadenas alimentarias de comercialización, la Papa no puede llegar
con pasto y helechos a las plazas
de mercado.
A
la mayorista, plazas de mercado y centros de acopio, llega empacada en bultos
sin un debido control de peso. A los grandes supermercados y almacenes de
cadena debe llegar limpia y en buen estado, ya que estos establecimientos a l comprar las Papa lo que más exigen es
calidad antes que precios, entendiendo por
calidad una Papa fresca, sin retoños y puntos negros y de color amarillo bien
definido. En los graneros, tiendas de barrios y plazas de mercado se
venden por kilos y son ellos mismos quienes al venderla la empacan en bolsas plásticas mientras que
en los supermercados y almacenes de cadena se vende lavada, seleccionada y empacadas en bolsas de kilos; también
se puede adquirir
a granel para que los consumidores la puedan escoger.
NORMAS, CERTIFICADOS Y REGLAS
En Colombia se ha creado el Sistema de Normalización, Certificación y Metrología (reglamentado mediante el Decreto 2269/93), cuya estructura responde a los requisitos internacionales establecidos para organismos de certificación y laboratorios de pruebas y ensayos, que son usados para evaluar la calidad de los productos certificados (competencia, confidencialidad y aseguramiento de la calidad de los servicios prestados). Asimismo, en Colombia el Sistema ha promovido la especialización sectorial de las entidades que prestan los servicios de certificación, con el fin de garantizar y desarrollar una adecuada capacidad técnica en estos aspectos.
Distribución
El medio de transporte utilizado para el traslado de la papa
desde los mercados de origen hasta el destino final es el terrestre. Los sacos
de papa normalmente se cargan a mano en camiones de diferente capacidad. Los
vehículos deben poseer carpa de color claro para proteger la carga de la
radiación solar, el viento, la lluvia y además deben estar ventilados.
RECOMENDACIONES PARA EL TRANSPORTE
· Asegúrese de que los vehículos tengan un
buen sistema de amortiguación.
· El piso del vehículo debe estar nivelado de tal forma, que
se puedan manejar fácilmente las estibas.
· El vehículo debe estar siempre protegido de los rayos
directos del sol.
· Se deben evitar movimientos bruscos de la carga.
· Es importante supervisar las maniobras de cargue y
descargue para controlar los daños por golpes o heridas.
· Se debe evitar sobrecargar los vehículos, para disminuir
los daños por compresión.
· Para el cargue de camiones y tractomulas de gran capacidad,
es aconsejable el uso de montacargas.
Webgrafia
Transporte de la papa o patata. (2009). Retrieved 25 May 2021, from http://www.mailxmail.com/curso-cultivo-produccion-papa-patata-agricultura/transporte-papa-patata
Solanum phureja - Wikipedia, la enciclopedia libre. (2008). Retrieved 25 May 2021, from https://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_phureja
Papa Criolla Amarilla[:] - Listo y Fresco. (2017). Retrieved 25 May 2021, from
https://listoyfresco.com/es/productos/precooked-frozen/papa-criolla-amarilla/
